Techniques et recettes pour réaliser un fumage à froid

Name: Techniques et recettes pour réaliser un fumage à froid
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Cuisine: fumage à froid

Pour le fumage à froid on expose les aliments à de la fumée froide pour les fumer sans les cuire. Photo par szjeno09190

Alors que le fumage à chaud fume et cuit en même temps vos aliments, le fumage à froid les fume sans les cuire. Dans ce cas, la température du fumoir se situe entre 20° et 29°C maximum.

Saumon, thon, magret de canard mais aussi ail et fromages peuvent ainsi être fumés à froid. Le temps de fumage dépendra à la fois du poids de l'aliment, du type de fumoir et de votre propre goût en la matière.

Recettes, techniques et vidéos de fumage à froid et de gravlax du Chef

Saumon gravlax fumé

Chef Simon

Saumon saumuré et fumé à froid.

Voir les recettes de fumage à froid du Chef ou les recettes de gravlax du Chef

La mandoline un outil de taille !

Mandoline japonaise

A vous les tailles fines et régulières.

Voir aussi

Les produits de Noël incontournables

Aneth

Le saumon

Fumage à chaud

D'autres recettes avec aussi...

ail ail fumé apéritif bacon boeuf canard canard de noël charcuterie chef conserves cuisine américaine cuisine du sud-ouest cuisine française cuisine juive cuisine new yorkaise cuisine santé été fait maison filet mignon filet mignon de porc filet mignon séché fumage fumé gravlax magret magret fumé magret séché noël noël à préparer à l'avance noël healthy noël sans gluten pastrami poisson porc salade composée sandwich sans gluten saumon saumon fumé

Découvrez aussi toutes les recettes de fumage à froid et toutes les recettes de gravlax

A ne pas manquer !

Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Biscuits ingenting

Plaisir et Equilibre

Ce sont des petits biscuits danois qu’ils nomment "ingenting" ce qui signifie "rien". La petite histoire qui se cache derrière ce nom un peu farfelu, c’est que même quand on ne peut plus rien avaler, il reste toujours une petite place pour eux ! En plus ils sont vraiment très très bons, ce sont des petits disques de pâte sablée sur lequel est posée une petite meringue légèrement parfumée à l’amande.